top

Výživové tabulky

Následující tabulka uvádí průměrné hodnoty živin - bílkovin, tuků a cukrů, obsah energie a nejdůležitějších minerálů v jednotlivých potravinách na 100 g dané potraviny. Podle konkrétního typu potraviny (např. různé druhy jogurtů, salámů či sýrů) i podle výrobce nebo způsobu přípravy (např. solení při vaření) se mohou skutečné hodnoty od těch uvedených v tabulce o něco lišit.

U svého lékaře nebo dietní sestry se informujte, co pro Vás ve Vaší dietě důležité, čemu se máte vyhýbat a v čem se omezovat nemusíte. Obecná doporučení (která ale nemusí být pro Vás platná beze zbytku) najdete v kapitole Dieta. Potraviny, které obsahují významně velké množství nějaké složky, např. fosforu, sodíku apod., jsou pro přehlednost vyznačeny žlutě. Neznamená to třeba, že je nikdy nesmíte jíst, ale je vhodné zapřemýšlet, jestli byste je nemohli jíst méně často a v menším množství.
Při výběru potravin podle obsahu živin nebo minerálů je důležité myslet i na velikost běžné porce - zatímco 100 g čokolády pravděpodobně najednou nesníte, 100 g melounu je téměř jednohubka.

Ve sloupci "bílkovina/energie" je v tabulce uveden poměr mezi obsahem bílkoviny a obsahem energie (kilojoulů). Pokud se Vám nedostává bílkovin a lékař Vám doporučuje jich jíst více (což většinou bývá lidí léčených dialýzou), jsou pro Vás vhodnější potraviny, kde je tento poměr vyšší. Naopak pokud musíte bílkoviny ve stravě omezovat (což bývá u nemocných s ledvinnou nedostatečností, kteří nejsou dialyzováni) a potřebujete současně zajistit dostatečný příjem energie, abyste nehubli, jsou pro Vás vhodnější potraviny, kde je tento poměr nižší.

Ve sloupečku "fosfor/bílkovina" najdete poměr množství fosforu ke množství bílkoviny v dané potravině. Každá bílkovina nutně obsahuje fosfor, ale v některých potravinách je fosforu neúměrně mnoho. Protože téměř všichni pacienti s onemocněním ledvin by měli příjem fosforu omezovat, jsou pro Vás vhodnější potraviny, kde je tento poměr nízký.
Tyto informace nejsou uvedeny u potravin, které mají velmi malý obsah bílkovin a fosforu, jako je ovoce a zelenina.

Tabulka:

Maso, masné výrobky
Potravina Bílkovina [g/100g] Tuk [g/100g] Cukr [g/100g] Energie kJ/100g Bílk./energie [mg/kJ] Sodík Na [mg/100g] Draslík K [mg/100g] Vápník Ca [mg/100g] Fosfor P [mg/100g] Fosfor/bílk. [mg/g]
hovězí maso 20,8 7,8 - 668 31,1 69 334 8 152 7,3
vepřové maso libové 17,3 18,2 - 992 17,4 45 400 24 175 10,1
vepřový bůček 9,1 56 - 2281 4 45 400 6 84 9,2
kuře 22,5 3,2 - 521 43,2 46 407 12 200 8,9
husa 16 33 - 1533 10,4 145 406 10 170 10,6
kapr 16 4,2 - 445 36 46 306 10 215 13,4
rybí filé 16,5 0,4 - 311 53,1 100 360 25 194 11,8
játra 19,7 4,8 1,7 554 35,6 86 325 12 354 18
ledvinky 16,3 4,6 0,8 475 34,3 254 231 10 234 14,3
sardinky v oleji 21,1 27 - 1407 15 785 433 354 434 20,6
paštika 14,9 31,5 1,9 1483 10 599 299 14 222 14,9
párky 14 27,7 1,2 1319 10,6 827 130 42 142 10,1
šunka 26,6 27,9 - 1512 17,6 1540 223 10 197 7,4
šunkový salám 16,3 13,6 0,1 806 20,2 1540 223 12 149 9,1
salám Vysočina 21,8 34,1 0,1 1680 13 818 260 16 191 8,8
salám uherský 25 44 - 2108 11,9 818 260 31 240 9,6
Mléčné výrobky, vejce
Potravina Bílkovina [g/100g] Tuk [g/100g] Cukr [g/100g] Energie kJ/100g Bílk./energie [mg/kJ] Sodík Na [mg/100g] Draslík K [mg/100g] Vápník Ca [mg/100g] Fosfor P [mg/100g] Fosfor/bílk. [mg/g]
mléko 2% 3,2 2 4,4 202 15,8 51 161 112 101 31,6
smetana 12% 3,2 12 4,2 567 5,6 41 122 106 78 24,3
šlehačka 33% 2,4 33 2,7 1306 1,8 26 77 80 61 25,4
jogurt bílý 5,7 4,5 9,7 424 13,4 62 190 180 135 23,7
kefír 3,3 3,6 1,7 218 15,1 50 160 120 93 28,1
zmrzlina 1,8 1,1 28,7 538 3,3 - - 57 50 27,8
tvaroh měkký netučný 19,4 0,3 4,8 437 44,4 36 95 101 263 13,6
tvaroh měkký tučný 13,7 12 2,8 735 18,6 29 106 366 253 18,5
tvaroh na strouhání 28,6 0,9 6,2 643 44,5 48 126 152 394 13,8
sýr žervé 12,4 15 1,8 806 15,4 44 109 322 222 17,9
sýr tavený 19,6 11,4 0,8 785 25 918 86 420 380 19,4
sýr tavený smetanový 15,9 18 1,2 970 16,4 918 86 585 380 23,9
niva 19,8 26,5 0,8 1344 14,7 1408 114 634 375 18,9
eidam 30% 30,1 15 1,8 1121 26,9 983 159 690 440 14,6
ementál 26,8 27 2,2 360 74,4 983 159 887 539 20,1
vejce (2ks) 13 11 - 655 19,8 135 138 60 220 16,9
bílek (1 ks = 30g) 11 - - 202 54,5 192 148 20 30 2,7
žloutek (1 ks = 20g) 16 31,4 - 1537 10,4 50 123 140 600 37,5
Zelenina
Potravina Bílkovina [g/100g] Tuk [g/100g] Cukr [g/100g] Energie kJ/100g Bílk./energie [mg/kJ] Sodík Na [mg/100g] Draslík K [mg/100g] Vápník Ca [mg/100g] Fosfor P [mg/100g] Fosfor/bílk. [mg/g]
brambory syrové 2 0,2 20,1 370   6 568 11 60  
brambory vařené 2 0,2 20,1 370   3 325      
celer 1,4 0,3 8,8 176   28 400 50 50  
petržel 3,3 0,4 18,3 361   33 880 89 82  
cibule 1,3 0,1 9,4 176   10 137 32 44  
pórek 1,8 0,2 9,4 185   9 314 80 30  
zelené fazolky 2,4 0,2 7,8 164   3 87 65 44  
kedlubny 2,1 0,2 6,2 139   7 260 46 50  
květák syrový 2,4 0,2 4,9 118   10 408 22 65  
květák vařený 2,4 0,2 4,9 118   50 87      
mrkev 1,1 0,2 9,1 172   23 287 39 37  
okurky 0,8 0,1 3 63   13 141 10 21  
papriky 1,2 0,2 5,3 109   2 212 6 25  
rajčata 1 0,3 4,8 105   3 288 13 28  
červená řepa 1,6 0,1 9,6 185   84 303 27 43  
hlávkový salát 1,3 0,2 2,8 71   3 208 22 25  
špenát 2,2 0,3 3,9 101   123 490 81 55  
kapusta 3,3 0,6 7,8 193   10 515 115 58  
zelí hlávkové 1,8 0,4 4,2 105   22 263 56 22  
meloun 0,7 0,2 6,0 105   20 224 20 16  
houby syrové 2,6 0,4 3,8 109 23,8 9 467 7 70 26,9
houby sušené 36,7 2,7 41,4 1239 29,6 14 2000 70 500 13,6
Ovoce
Potravina Bílkovina [g/100g] Tuk [g/100g] Cukr [g/100g] Energie kJ/100g Bílk./energie [mg/kJ] Sodík Na [mg/100g] Draslík K [mg/100g] Vápník Ca [mg/100g] Fosfor P [mg/100g] Fosfor/bílk. [mg/g]
ananas čerstvý 0,5 0,2 12,2 197   2 247 16 11  
ananas kompot 0,5 0,2 22,1 357   1 57      
banán 1,2 0,2 23 380   1 348 8 28  
broskve 0,8 0,2 11,8 197   3 259 8 20  
citrón 0,3   10,5 164   6 163 35 15  
grapefruit 0,6 0,2 9,8 164   1 234 22 20  
pomeranč 0,9 0,2 11,3 189   3 197 33 25  
jablka 0,3 0,4 14,7 239   2 120 7 11  
hrušky 0,5 0,4 15,5 256   2 127 13 15  
jahody 0,8 0,5 8,3 155   2 161 28 30  
maliny 1,3 1,3 14,2 277   3 224 40 30  
meruňky čerstvé 0,9 0,2 12,9 214   1 320 16 25  
meruňky sušené 4,6 1 65,8 1092   56 1880 82 127  
rybíz červený 1,3 0,4 13,8 239   2 275 36 35  
švestky čerstvé 0,7 0,2 16,4 265   2 195 17 22  
švestky sušené 2,9 0,8 71 1138   12 864 71 92  
třešně 1,1 0,4 14,6 248   3 275 18 20  
hrozny 0,8 0,4 16,8 277   2 250 21 20  
Přílohy, luštěniny
Potravina Bílkovina [g/100g] Tuk [g/100g] Cukr [g/100g] Energie kJ/100g Bílk./energie [mg/kJ] Sodík Na [mg/100g] Draslík K [mg/100g] Vápník Ca [mg/100g] Fosfor P [mg/100g] Fosfor/bílk. [mg/g]
chléb kmínový 5,6 0,9 51,4 1004 5,5 614 110 20 156 27,8
houska 9,9 3,5 60,4 1331 7,4 614 110 21 108 10,9
knäckebrot 10,7 2,3 70 1453 7,4 465 435 64 218 20,3
dětské piškoty 9,2 5,4 73,7 1583 5,8 60 145 36 220 23,9
vánočka 7,3 8,6 60,9 1466 5 377 159 19 111 15,2
těstoviny 11,7 2,2 74,1 1537 7,6 7 155 25 153 13,1
rýže 6,7 0,7 78,9 1487 4,5 6 113 24 135 20,1
mouka hladká 10,4 1,3 74,3 1487 7 2 118 25 121 11,6
ovesné vločky 13 7,5 67,8 1634 8,7 33 368 56 397 30,5
hrách 23,8 1,4 60,2 1394 17,1 38 985 57 388 16,3
čočka 25 1 59,5 1382 18,1 36 673 59 423 16,9
Tuky
Potravina Bílkovina [g/100g] Tuk [g/100g] Cukr [g/100g] Energie kJ/100g Bílk./energie [mg/kJ] Sodík Na [mg/100g] Draslík K [mg/100g] Vápník Ca [mg/100g] Fosfor P [mg/100g] Fosfor/bílk. [mg/g]
máslo 0,5 81,1 0,3 3011     15 15 14  
olej - 98,2 - 3650   - - 1 -  
sádlo 0,3 99,3 - 3759   2 1 1 5  
slanina 2 85,3 - 3259   830 281 3 5  
Pochutiny, další
Potravina Bílkovina [g/100g] Tuk [g/100g] Cukr [g/100g] Energie kJ/100g Bílk./energie [mg/kJ] Sodík Na [mg/100g] Draslík K [mg/100g] Vápník Ca [mg/100g] Fosfor P [mg/100g] Fosfor/bílk. [mg/g]
mák 19,5 40,8 24,3 2104 9,3 4 534 1400 610 31,2
mandle 18,6 54,1 19,6 2482 7,5 6 856 254 475 25,5
ořechy vlašské 15 64,4 15,6 2726 5,5 3 687 83 380 25,3
ořechy lískové 14,4 65,9 11 2692 5,3 3 687 186 693 48,1
cukr - - 99,5 1609 - - 2 - - -
čokoláda hořká 4,9 31,9 60,5 2230 2,2 143 257 26 140 28,6
kakao - prášek 18 22 46,6 1806 10 650 534 136 665 36,9
pivo 12º 0,3 3,6 2 139 7,2 10 48 9 15 50
destiláty - - - 1415 - - - - - -

Tabulka byla převzata z knihy Praktická nefrologie V. Teplana, Grada Publishing 1998, doplněna a přepracována.